lunedì 27 gennaio 2014

Risotto al pompelmo Rosa e code di Gambero



 
 Ingredienti Per 2 persone:
180 gr di riso carnaroli
1 bicchiere di vino Bianco
1 Pompelmo Rosa
10/12 code di gambero
Brodo vegetale
Parmigiano reggiano

Preparazione:
 
Pulite e scottate le code di gambero per qualche minuto in acqua bollente (tenete da parte 2 gamberi interi per la guarnizione), spremete in una ciotola metà succo di pompelmo mentre la seconda metà pelatela a vivo tagliate a cubetti.
Procedete poi con la preparazione del brodo vegetale (come al solito con sedano,carota e cipolla), dopodichè iniziate a far tostare il riso qualche minuto in una casseruola con un filo d’olio (o in alternativa fate prima un soffritto con la cipolla e poi mettete il riso), sfumate con 1 bicchiere vino bianco e poi aggiungete piano piano il brodo. Dopo circa 10 minuti aggiungete i cubetti di pompelmo. A cottura ultimata, spegnete il fuoco aggiungete le code di gambero e mantecate con il succo di pompelmo e parmigiano grattugiato.

Disponete sopra il risotto le code di gambero intere che avevate tenuto da parte e servite.

Buon Appetito !!

lunedì 20 gennaio 2014

Torta Tiramisù





















Ingredienti
1 Pan di Spagna (sotto trovate ricetta)
Crema al mascarpone (sotto trovate ricetta)
20 gr di Cioccolato fondente
Cacao Amaro qb
PER LA BAGNA:
80 ml Caffè
1 cucchiaio di Zucchero

Se piace si puo’ aggiungere una spruzzatina di Rhum

PAN DI SPAGNA
Ingredienti :
3 uova a Temperatura ambiente
100gr di farina
100gr di zucchero
Sale qb

Preparazione  :
Preriscaldate il forno,  a 180°C. Ungete, con burro fuso, una tortiera da 24 cm e infarinatela molto bene.
In una ciotola capiente, rompete  le uova e aggiungete un pizzico di sale.
Iniziate a montare con una frusta elettrica e quando le uova risulteranno spumose ,aggiungete lo zucchero e continuate a montare . Lavorate l’impasto con la frusta per almeno 10/12 minuti. Quando il vostro impasto risulterà ben spumoso e chiaro, sarà pronto;
Unite adesso la farina setacciata e amalgamatela al composto di uova  con l’ausilio di una spatola. Il movimento deve essere dal basso verso l’alto, deve essere energico ma non violento in modo da impedire all’aria inglobata di lasciare l’impasto.
Versate il vostro impasto nella tortiera precedentemente unta e ponete il dolce in forno ormai ben caldo per 25-30 minuti (i tempi di cottura dipendono sempre dal forno utilizzato!).

CREMA AL MASCARPONE
Ingredienti :
2 uova
250 gr di mascarpone
2 cucchiai di zucchero
vaniglia 

Preparazione  :
Rompete le uova e dividete i tuorli dagli albumi.
Mettete i tuorli in una ciotola ,aggiungete lo zucchero ,incorporate il mascarpone ,aggiungente la vaniglia e sbattete il tutto con una frusta elettrica fino ad ottenere un composto omogeneo e spumoso.
In un'altra ciotola montate a neve gli albumi , e aggiungete al composto precedente.

COMPOSIZIONE TORTA

Preparazione
Tagliate il pan di spagna in 3 dischi, spennellate il primo con la bagna al caffè e rhum zuccherata, spalmate uno strato di crema e aggiungete qualche scaglia di cioccolato fondente.
Posizionate  il secondo  disco  ripetendo  il procedimento descritto sopra, e completate la torta aggiungendo il terzo disco, sempre spennellato con la bagna . Spalmate sulla superficie della torta uno strato leggero di crema e cospargete con cacao e scaglie di cioccolato.
Riponete in frigo per 2/3 ore prima di servire.
Da me e’ durata il tempo di una merenda……….
Buon Appetito!!


venerdì 10 gennaio 2014

Vellutata di Zucca e Patate

 
Ingredienti ( per 4 Persone )

300 g di zucca,  
200 g di patate, 
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva,  
1/2 l di brodo vegetale
1 Rametto di rosmarino
Prezzemolo o Erba cipollina
Sale e pepe qb
Peperoncino

Preparazione :

Sbucciate, lavate e cubettate le patate e la zucca.
In una pentola fate scaldare l'olio extravergine d'oliva con il peperoncino ,unite poi la verdura ,
il brodo e il rosmarino.



Lasciate cuocere il tutto, a pentola incoperchiata, fino a quando le verdure saranno ben cotte.
(Circa 20/30 min)

Eliminate il Rosmarino , il peperoncino e frullate le verdure con un frullatore ad immersione , 
aggiungendo poco alla volta il brodo per regolare la consistenza della vellutata.

Trasferite la vellutata nel piatto, guarnite con prezzemolo tritato, peperoncino,
pepe e un filo di olio a crudo.Se volete potete aggiungere anche del grana grattuggiato.
Buon Appetito !!






martedì 7 gennaio 2014

Pasta alle Vongole




 
Ingredienti per 2 persone:

150g di Vongole
200g di spaghetti
olio extravergine
prezzemolo
peperoncino
sale e pepe
mezzo bicchiere di vino bianco secco


Preparazione
Lasciare “spurgare” le vongole per almeno un’oretta in acqua salata, in modo da eliminare la sabbia.
Prendete un capiente tegame , aggiungete un filo di olio e quando caldo aggiungete le vongole ben scolate con  peperoncino e parte del vino bianco. Chiudere con un coperchio e lasciare andare a fuoco vivace fin quando tutte le vongole si saranno aperte. Scuotete il tegame di tanto in tanto.
Rimuovete le vongole dalla padella,sgusciatene  un pò più della metà lasciando le restanti con il guscio.


Filtrate con un passino l’acqua di cottura che si sarà formata e raccoglietela in un bicchiere.

Fate cuocere la pasta e nel frattempo Preparate  un soffritto con  olio (almeno 4 cucchiai) e peperoncino. aggiungete le vongole e  prezzemolo tritato. Versate a poco a poco l’acqua di cottura e lasciar evaporare per qualche minuto. Sfumate col vino bianco a fuoco alto.

Scolate la pasta , leggermente al dente,  direttamente nel tegame  con le vongole, e tenendo il fuoco basso completate la cottura.

Prima di servire, aggiungete un filo di olio a crudo guarnite con vongole ancora con guscio .
Buon Appetito !!