lunedì 23 settembre 2013

Risottino profumato alle erbe


  















  Ingredienti Per 2 persone:  
 
·         180 gr di riso carnaroli (sono circa 6/7 pugni)
·         Qualche foglia  di basilico
·         Qualche foglia di menta
·         1 mazzetto di rucola
·         1 zucchina
·         Brodo vegetale, 
·         vino bianco, 
·         20 gr di pinoli tostati, 
·         Parmigiano o pecorino
·         4 cucchiai di olio extravergine di oliva
·         1 noce di burro



Preparazione:
Innanzitutto bisogna mettere nel tritatutto una zucchina (meglio utilizzare solo la parte verde, meno ricca d’acqua) con una decina di foglie di basilico, un paio di foglioline di menta, un mazzetto di rucola, qualche pinolo, un pezzetto di parmigiano o pecorino, 3 o 4  cucchiai d’olio e tenere da parte il composto in una padella.
Poi preparare un brodo vegetale con sedano,carota e cipolla (se avete un brodo di carne, meglio ancora!)
A questo punto si puo’ procedere con la preparazione del risotto.
Far tostare il riso qualche minuto in una casseruola (mi raccomando utilizzate sempre il riso carnaroli, e’ il migliore e non rischia di scuocere), sfumare poi con un bicchiere abbondante di buon vino bianco e poi aggiungere piano piano il brodo. Dopo circa 15 minuti aggiungere ¾ del composto di erbe precedentemente preparato e mescolare ancora per qualche minuto. A cottura ultimata spegnere il fuoco e mantecare con il composto rimasto, un po’ di parmigiano grattugiato e una noce di burro freddo. Decorare il piatto con una foglia di basilico, 1 di menta e qualche pinolo .. buon appetito !!


mercoledì 18 settembre 2013

Polpo con patate e Polpo in insalata Estiva



VERSIONE 1:     POLPO CON PATATE



Ingredienti per 4 persone:

1 Polpo da 1Kg circa ( già pulito )
4/5 Patate
Olio , Sale , Pepe qb
Paprika qb
Limone













Cottura:
Portate ad ebollizione abbondante acqua. Quando l'acqua bolle, tenendo il polpo per il corpo, immergere i tentacoli nell'acqua e sollevarli. Ripetere l'operazione 4 o 5 volte. Così facendo i tentacoli si arricceranno e, una volta cotto, risulterà più morbido. Immergete il polpo nell'acqua e abbassate il fuoco al minimo, l'acqua non deve bollire. Coprite e cuocete per 30-35 minuti, con una forchetta verificate la cottura .
Fate raffreddare il polpo nella propria acqua di cottura.

Nel frattempo lessate le patate per circa 30 minuti, poi  togliete dall'acqua il polpo, spellate il corpo ed i tentacoli e tagliate  a grossi pezzi le patate.

In una grande ciotola, riunite il polpo e le patate, spolverate generosamente con prezzemolo fresco tritato, sale, pepe e un po’ di paprika dolce, irrorate il tutto con un ottimo e abbondante olio extra vergine.

Servite il polpo tiepido  con l'aggiunta di succo di limone.




VERSIONE 2:        INSALATA DI POLPO ESTIVA
 Ingredienti per 4 persone:


1 Polpo da 1Kg circa ( già pulito )
4/5 Gambi di Sedano Bianco
100 g Pinoli
1 Arancia
Olio , Aceto balsamico , Sale , Pepe qb
Limone





Preparazione :



Lavate il sedano e tagliatelo a cubetti, lavate poi la rucola , tostate in una padella antiaderente i pinoli e preparate gli spicchi dell’ arancia tagliata a dadini.

In una grande ciotola, riunite il polpo e il sedano,la rucola ,i pinoli tostati e i cubetti di arancia, salate e irrotare con un ottimo olio extra vergine e con aceto Balsamico

Servire il polpo tiepido  con l'aggiunta di succo di limone.