Polpette Vegetariane al forno

VERSIONE ALLE ZUCCHINE (ma potete farle anche con gli spinaci o con qualsiasi altra verdura a vs.piacimento)
 

Ingredienti Per 2 persone:

2 uova

2 zucchine grandi

200g di ricotta

50g di scamorza

1Sale,pepe,curry qb

100g di parmigiano grattugiato qb

200g di pangrattato

Olio qb

Farina qb

Preparazione: 

Grattugiate le zucchine in una casseruola, condite con sale,pepe e un pizzico di curry in polvere, dopodiche’ unite 1 uovo, la ricotta, il parmigiano grattugiato e un po’ di pangrattato per asciugare il composto che altrimenti risulterebbe troppo molle (tenete conto che deve avere una consistenza tale per cui riusciate a creare delle palline)

A questo punto create delle palline nel centro delle quali metterete qualche cubetto di scamorza (non deve vedersi, cosi una volta cotte, avranno un cuore filante)

Una volta preparate tutte le palline impanatele passandole prima nella farina, poi nell’uovo e infine arrotolatele nel pangrattato.

Disponetele su una placca da forno, ungetele con un filo d’olio e infornate a 180° per cicra 25 minuti finche’ sopra risulteranno belle dorate.

Questa è una versione light delle classiche polpette fritte, ovviamente con lo stesso identico procedimento se volete un gusto piu’ deciso alla fine potete friggerle, ma vi assicuro che anche fatte al forno saranno deliziose!

Buon appetito!!